発酵食品市場は2024年に7,500億米ドルから5.17%のCAGRで成長する見込み

最終更新日:2025年11月18日 18:02

発酵食品市場の紹介

Fortune Business Insightsによると、発酵食品市場規模は 2024年に7,500億米ドルと評価され、2025年の7,883.3億米ドルから2032年には1兆1,221億米ドルに成長し、予測期間中に5.17%の年平均成長率（CAGR）を示すと予測されています。発酵食品には、ヨーグルトやケフィアなどの乳製品、紅茶キノコなどの発酵飲料、発酵ベーカリー製品、キムチやザワークラウトなどの発酵野菜など、幅広い製品が含まれます。これらの製品は、風味、保存性、栄養価を高めるために微生物の働きを制御することで生産されます。

日本の発酵食品市場の洞察

グローバル展開を視野に入れる日本企業にとって、発酵食品市場は、食品技術、発酵の伝統、そして高品質な製品ポジショニングといった国内の強みと密接に連携する市場です。日本の市場感覚は、腸内環境の健康と長寿をサポートするクリーンラベルの機能性食品を好んでおり、プレミアム発酵乳製品、飲料、植物性食品の輸出企業にとってビジネスチャンスを創出しています。日本企業は、高度な発酵技術、精密バイオプロセス、そして製品イノベーション（例えば、便利な個包装の機能性食品など）を活用することで、高齢化社会の国内需要と、本格的で高付加価値な発酵食品を求める輸出市場の双方をターゲットにすることができます。

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発酵食品市場のスナップショット

世界市場規模（2024年）：7,500億米ドル
• 2025年推定：7,883.3億米ドル
• 2032年予測：1兆1,221億米ドル
• 2025～2032年のCAGR：5.17%
• アジア太平洋地域のシェア（2024年）：40.19%（2024年のアジア太平洋地域の規模は3,014.5億米ドル）
• 主力タイプ：発酵飲料（主要セグメント）
• 主力微生物：バクテリア（2024年に市場リーダー）
• 主力流通チャネル：スーパーマーケット／ハイパーマーケット
• 高成長チャネル／サブセグメント：オンライン小売（CAGR 6.57%）、酵母セグメント（CAGR 4.77%）

発酵食品市場規模:

発酵食品市場規模は2024年に7,500億米ドルに達し、機能性で腸内環境を重視した製品の消費者への普及と、多様な料理に発酵食品が世界中で広く普及していることを反映しています。この市場の規模は、アジア太平洋地域における伝統的な消費と、欧米市場における発酵飲料および乳製品への関心の高まりによって牽引されています。

発酵食品市場シェア:

2024年の発酵食品市場シェアは、確立された文化的消費パターン、人口規模、そして発酵食品の一人当たり摂取量の増加に支えられ、アジア太平洋地域が40.19%でトップを占めました。発酵飲料は、幅広い層からの人気と健康効果への認識から、様々な製品の中で大きなシェアを占めています。

発酵食品市場の成長:

発酵食品市場は、クリーンラベル需要の増加、プロバイオティクスと腸の健康に対する意識の高まり、植物由来およびそのまま飲める形式での製品イノベーション、一貫性と規模を改善する高度な発酵技術の採用により、2025年から2032年にかけて5.17%のCAGRで成長すると予測されています。

市場動向

•推進要因: 腸の健康と機能性食品に対する消費者の関心の高まり、クリーンラベルおよび最小限の加工のトレンド、オンライン小売および近代的な小売流通の成長、発酵飲料および乳製品の研究開発および製品イノベーションの増加。
• 制約: 塩分の多い伝統的な発酵製品に対する健康上の懸念、および味/食感のために特定の消費者グループに受け入れられていないこと、一部の市場における規制および表示の制約。
• トレンド: 発酵飲料 (コンブチャ、RTD プロバイオティクス飲料) の拡大、菌株と安全性を最適化するための最新の発酵ツール (バイオリアクター、ゲノム配列決定) の採用、便利で持ち運び可能な発酵形式の開発。
• 機会: カスタマイズされた微生物培養を設計するための AI とハイスループット手法の使用、低ナトリウム発酵プロセスの規模拡大、伝統的なアジアの発酵製品のプレミアム化と輸出、植物ベースの発酵製品の成長。

競争環境

発酵食品市場には、機能性食品に特化したブランドと、イノベーションとポートフォリオ拡大を目指す大手乳製品・食品企業が混在しています。各社は、製品の信頼性、微生物株の優位性、クリーンラベルの訴求、そして流通網を軸に競争を展開しています。戦略的な新製品投入、地理的拡大、そして製品ラインの多様化（減塩、乳製品不使用、持ち運び可能な商品など）は、健康志向で利便性を重視する消費者を獲得するための一般的な戦略です。

トップ企業

ブリュー・ドクター・コンブチャ
• 発酵食品ホールディングス
• メープルヒル・クリーマリー
• ライフウェイ・フーズ
• GT'sリビングフーズ
• フラナガン・
ファーム • サルード
• コンプリート・フード・グループ・リミテッド
• Msオーガニック
• スブーチ

地域別インサイト

アジア太平洋地域は、発酵食品への深い文化的ルーツ、大規模な消費者基盤、そしてプレミアム機能性製品を支える可処分所得の増加により、2024年には3,014.5億米ドルの規模と40.19%のシェアで市場を牽引しました。欧州は、植物由来発酵食品とプロバイオティクスのトレンドに牽引され、力強い成長（予測では5.63%）が見込まれています。北米は、食品・飲料セクターの成長と腸内環境製品への消費者の関心の高まりを背景に、第3位に位置しています。南米と中東・アフリカは、eコマースの台頭とニッチな健康トレンドの拡大により、緩やかな成長が見込まれています。

市場セグメンテーション

タイプ: 発酵乳製品 (チーズ、ヨーグルト、バターミルク、ケフィア); 発酵飲料 (紅茶キノコ、ビール、ワイン、その他); 発酵ベーカリー製品 (サワードウブレッド、イドゥリ/ドーサの生地、その他); 発酵野菜 (キムチ、ザワークラウト、ピクルス、発酵大豆); その他
• 微生物: 細菌; 酵母; カビ; 混合培養物
• 流通チャネル: スーパーマーケット/ハイパーマーケット; コンビニエンスストア; 専門店; オンライン小売; その他
• 機能的利点: プロバイオティクスと腸内環境; 栄養強化; 賞味期限/保存期間の延長; その他

主要な業界動向

2025年3月：Fermented Food Holdingsは、米国の消費者向けに、WildbrineとBubbiesの製品ラインを拡大し、新しい赤玉ねぎのピクルスとマイルドな白キムチを発売しました。
• 2025年2月：Vadasz（英国）は、持ち運び可能な形式で、生きた培養された植物由来のキムチショットを発売しました。
• 2025年1月：MUJI（良品計画）は、日本の一部の店舗とオンラインでライム発酵チョコレートを導入しました。
• 2024年8月：Flanagan Farmは、米国の小売店全体で、新しい非遺伝子組み換え、グルテンフリーのザワークラウトフレーバーを追加しました。
• 2024年2月：Salud（インド）は、すぐに飲める発酵ミードベースの飲料、Salud Vikingを発売しました。