牛肉市場規模は2025年の4,847億5,000万米ドルから2032年のピークに向けて拡大

最終更新日:2025年11月26日 15:59

牛肉市場の紹介

Fortune Business Insightsによると、牛肉市場規模は2024年に4,598.7億米ドルと評価され、 2032年には6,564.4億米ドルに達すると予測されています。 2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）は4.43%です。需要を支えているのは、ステーキ、牛ひき肉、ハンバーガー、そして付加価値の高い肉製品の消費量の増加で、特に若年層や都市部の消費者の間で増加しています。動物性タンパク質への食生活の嗜好の変化と、小売および外食チャネルの拡大が相まって、世界の牛肉販売を支え続けています。

サンプルレポートを入手:https://www.fortunebusinessinsights.com/jp/問い合わせ/リクエスト-サンプル-pdf/106640

日本の牛肉市場の洞察

日本は、高品質で価値の高い牛肉市場であり、高級霜降り肉、輸入穀物肥育牛肉、ブランド牛肉への強い需要が特徴です。購買力の向上、洋食への関心の高まり、そして近代的な小売チャネルやHoReCa（食肉加工食品流通センター）の拡大は、米国、オーストラリア、南米などの供給元からの輸入牛肉を支えています。同時に、健康と持続可能性への関心が徐々に消費パターンを形成し、より透明性の高いラベル表示、トレーサビリティ、そしてより高い食品安全基準の確立を促しています。

牛肉市場のスナップショット

2024年の市場規模： 4,598.7億米ドル
2025年の市場規模： 4,847億5,000万米ドル
2032年の予測規模： 6,564億4,000万米ドル
CAGR（2025～2032年）: 4.43%
主要地域（2024年）：北米 –シェア39.08%
主なカットタイプ:牛ひき肉（最も経済的、家庭やQSRで広く使用されています）
主要チャネル:小売 (スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン)

牛肉市場規模

世界の牛肉市場規模は、2024年に4,598.7億米ドルに達しました。これは、可処分所得の増加、都市化、そして新興国における高タンパク質食の消費増加を牽引するものです。クイックサービスレストラン、カジュアルダイニング、そして家庭料理からの継続的な需要により、2032年までに市場規模は6,564.4億米ドルに達すると予想されています。

牛肉市場シェア

北米は、米国とカナダにおける堅調な一人当たり消費量、成熟した格付けシステム（例：USDA格付け）、そして強力な外食産業に支えられ、2024年には世界の牛肉市場シェアを39.08%でリードしています。牛ひき肉は、手頃な価格とハンバーガー、タコス、ミートボール、調理済み食品などへの汎用性の高さから、カットタイプでは世界最大のシェアを占めています。

牛肉市場の成長

牛肉市場の成長軌道は、特にプレミアムセグメントと外食産業において、高品質、ブランド化、自然派製品への需要の高まりを反映しています。コールドチェーン物流とオンライン食料品プラットフォームの拡大により、冷蔵・冷凍牛肉へのアクセスが容易になり、成長をさらに後押ししています。しかしながら、健康への懸念、環境への影響、そしてフレキシタリアン（植物性食品中心の食生活）の台頭により、一部の成熟市場では長期的な数量成長が抑制されています。

市場動向

ドライバー

新興市場（中国、タイなど）では可処分所得の増加により、栄養価が高くタンパク質を豊富に含む肉の需要が増加しています。
ライフスタイルの変化と都市化により、ハンバーガー、ステーキ、インスタント肉料理の消費が増加しています。
スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、専門肉店、電子商取引など、流通チャネルが拡大したことにより、より幅広い部位の肉が入手可能になりました。
プレミアム化とブランディング(例: 認定アンガス牛、USDA プライム/ナチュラル/チョイス) により、価値の向上と利益率の向上が促進されます。

トレンド

健康志向の消費者の牽引により、天然、オーガニック、牧草飼育、抗生物質不使用の牛肉への大きな移行が起こっています。
EU、米国、カナダでは、栄養情報や原産地情報に関する透明なラベル表示と厳格な規制が実施されています。
主要加工業者におけるブロックチェーンやトレーサビリティプログラムなど、持続可能性とトレーサビリティへの重点が強化されています。
忙しい都会のライフスタイルに合わせた、付加価値の高い調理済み牛肉製品の拡充。

拘束具

赤身の肉の過剰摂取に関連する健康リスク（心血管疾患、2 型糖尿病、特定の癌）に対する認識が高まっています。
環境問題と気候活動により、畜産は温室効果ガスの主要な排出源として位置づけられています。
ビーガンやフレキシタリアン運動の高まりにより、鶏肉、魚、植物性タンパク質への代替が進んでいます。
欧州でのBSE発生などの過去の問題により、規制が強化され、需要が若干低下した。

競争環境

世界市場は高度に統合されており、屠殺、加工、包装、輸出物流を統括する大手多国籍食肉加工企業が市場を支配しています。これらの企業は、地理的拡大、製品イノベーション（新部位、マリネ製品、プレミアムブランド）、そして垂直統合型サプライチェーンに注力し、効率性とトレーサビリティを向上させています。ブロックチェーンやデジタルトレーサビリティといった先進技術の導入は、動物の健康状態を監視し、消費者に安全性と原産地に関する安心感を与えることに貢献しています。

トップ企業

JBS SA（ブラジル）
ナショナルビーフパッキングカンパニーLLC（米国）
アメリカンフーズグループLLC（米国）
アグリビーフ社（米国）
パーデューファームズ社（米国）
タイソンフーズ社（米国）
ストラウス・ブランズLLC（米国）
カーギル社（米国）
セントラルバレーミート（米国）
デンマーククラウンA/S（デンマーク）

地域別インサイト

北米

北米は最大の牛肉市場であり、2024年には1,795億8,000万米ドルに達し、世界シェアの39.08%を占めると予測されています。ステーキやローストからハンバーガーやホットドッグまで、牛肉は米国とカナダの食文化に深く根付いています。大手加工業者（タイソン、カーギル、ナショナルビーフなど）は、新たなカットやブランド化プログラムで革新を続けています。厳格な格付けシステムとラベル表示規則により透明性が高まり、この地域の高級ステーキは2024年に24.22%の市場シェアを占めると予測されています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは世界最大級の牛の飼育頭数（約7,800万頭）を誇り、フランス、イギリス、ドイツなどの大規模な消費者向けに高品質の牛肉を生産しています。しかしながら、健康への懸念、BSE（牛海綿状脳症）問題、そして環境意識の高まりにより、食肉の総消費量は減少傾向にあります（約10%）。厳格な規制枠組み、動物福祉基準、そして持続可能性に関する政策は、需給に大きな影響を与えています。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、急速な工業化と都市化によって可処分所得が増加し、重要な消費地域として台頭しています。高品質で高タンパクな牛肉の需要は、特に中国、日本、韓国、東南アジアで急増しています。消費者は西洋風の料理を取り入れながらも、牛肉を地元の料理に取り入れており、北米、南米、オーストラリアからの輸入を促進しています。

南アメリカ

ブラジルとアルゼンチンは、広大な牧草地と競争力のある生産コストを活用し、世界有数の牛肉生産・輸出国です。この地域の生産者は、中国などの新たな輸出市場へのアクセスや、コロンビア、チリ、ペルーなどの国々との自由貿易協定の恩恵を受けています。輸出重視の戦略と付加価値加工が収益成長を支えています。

中東・アフリカ

中東・アフリカにおける牛肉需要は、人口増加、都市化、そして所得水準の向上に支えられ、着実に増加しています。特に南米、オセアニア、ヨーロッパからの輸入が重要な役割を果たしています。この地域のさらなる成長を加速させる鍵は、流通インフラとコールドチェーンの整備です。

市場セグメンテーション

カットタイプ別

地面
ロースト
ステーキ
その他

流通チャネル別

小売販売（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン）
HoReCa（ホテル、レストラン、カフェ/ケータリング）
精肉店

地理別

北米：米国、カナダ、メキシコ
ヨーロッパ:フランス、ドイツ、イタリア、スペイン、イギリス、その他のヨーロッパ
アジア太平洋地域:中国、インド、日本、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域
南米：ブラジル、アルゼンチン、その他の南米
中東およびアフリカ:南アフリカ、トルコ、その他の中東およびアフリカ諸国

主要な業界動向

2023年4月 – Aleph Farmsは、イスラエルとシンガポールでAleph Cutsブランドの培養牛肉製品（例：Petit Steak）を発売する計画を発表しました。
2022年3月 – 持続可能な牛肉のための世界円卓会議（GRSB）は、業界全体でのカーボンフットプリントの計算を調和させるための牛肉カーボンフットプリントガイドラインを発表しました。
2022年1月 – カナダビーフは、カナダビーフ情報ゲートウェイを立ち上げ、牛肉の生産と調理に関する透明性と教育を向上させました。
2021年3月 – National Beef Packing Company, LLCは、より高品質な穀物飼料で飼育された牛を入手するためにアイオワ州での生産能力の拡大を発表しました。
2021 年 4 月 – タイソンフーズは、病気を早期に発見し、生産の混乱を最小限に抑えるために、牛の追跡プログラムに投資しました。

投資分析と機会

投資家は、高級牛肉、ブランド牛肉、付加価値牛肉、そして持続可能で追跡可能なサプライチェーンに投資機会を見出しています。アジアの新興市場、一部のアフリカおよびラテンアメリカ諸国では生産量の増加が見込まれる一方、先進国市場では、1kg当たりの付加価値の向上、健康志向の改良、環境フットプリントの削減が重視されています。テクノロジーを活用したトレーサビリティ、カーボンフットプリント測定、そして代替生産モデル（培養肉やハイブリッド肉など）は、牛肉バリューチェーン全体において戦略的重要性を増しています。